本文作者:Ilana Taub, "Snack"机构创始人,该机构利用剩余水果制作水果快餐。
我们与食物的关系是不可持续的,好在社会企业正在挑战这种现状。
食物是一切生命的基础,然而它并没有得到应有的爱护与珍惜,而是被冷漠地提取、加工、包装和交易。人们已经忘记了食物作为一种纽带连接彼此以及环境的重要性。我们怎样去种植养殖?怎样去配送食物?怎样去制作和食用?怎样去管理剩余食品?是时候重新去串联起食物体系的方方面面了。
幸运的是,越来越多的社会企业开始投身进来,努力使食物体系更可持续、更具生态弹性、更体现社会公正。
1. 种植养殖
一些城市农场将农活引进繁忙的都市社区,鼓励人们重新与食物产生关联,证明种植当地的、价格合理的食品是可行的。他们的规模尚不足以满足城市巨大的需求,但他们在验证一些小型的替代性方案。比如,位于伦敦东郊的“Stepney城市农场” (Stepney City Farm)就在与一项名为“猪之创意”(the Pig Idea)的活动开展合作,利用食物垃圾饲养八头猪,通过此举来展示如何减少被人们丢弃的食物数量,同时减少动物饲料的生产。
另外,“种植伦敦”(Cultivating London)这样的机构则把城市农场视为解决失业问题的一种途径,与年轻人一起种植与出售一系列可食用作物。
2. 食品配送
我们现有的食物配送体系由拥有巨大市场力的大型零售商主导,在这样一个环境里想去支持本地的食物是很困难的,但是有一些新型的零售商正在尝试去改变这些权力。布莱顿(Brighton)地区的两家机构“应该怎样”(How It Should Be)和“人民超市”(the People’s Supermarket)就是很好的例证,展示了超市如何以负责任的方式来持续出售价格合理的本地食品。同时,还有类似萨福克(Suffolk)地区的“种植地企业”(Growing Places Enterprise)这样的非仓储式的机构,直接向居民家中递送水果和蔬菜盒,种植和食品配送的环节也为那些苦苦求职的人提供就业机会。
除去中间人是另一种将食品配送民主化的方式。“食品集会”(the Food Assembly)召集社区主导的临时市场,社区居民可以从本地农户和食品商那里提取预订的产品。而“食品贸易”(Food Trade)则充当起“食品企业的交友网站”,培育小生产者与小企业之间的关系,成为一种与大型超市竞争的有效手段。
3. 食品制作与食用
食物最为社会性的一面,就是我们怎样制作与食用它,而很多人把这个看作是解决社会不公的一个机会。例如,在肯特(Kent)地区的“人民食品公司”(the People’s Food Company)就是一家为难以就业的人提供工作机会的餐饮公司,巴斯(Bath)的“巴斯汤公司”(Bath Soup Company)则雇用无家可归者制作销售汤品。此外,像“The Clink”这样具备社会使命的餐厅,致力于减少再次犯罪率,他们在设在监狱内部的餐厅为犯人提供培训,并帮助他们在刑满释放后找到工作。
还有一些受社会使命驱动的食品企业关注特定的人群,比如“Mazi Mas”为移民社区的妇女提供机会,帮助她们开办临时餐厅,分享她们最拿手的家常菜。
4. 剩余食品处理
在英国,每年会浪费掉1,500万吨的食物。其实,所谓食品垃圾仅仅是我们人为的看法,有很多企业正在抓住机会,创造性地利用那些原本会被扔掉的食物。他们用新鲜的剩余食材制作各类食品,比如“瓦砾中的红宝石”(Rubies in the Rubble)制作酸辣酱,"Rejuce"制作果汁,"Snack"制作水果快餐。另外,像利兹(Leeds)地区的“Pay As You Feel Café”及“食物循环”(Foodcycle)则收集即将被丢弃的食品,提供给有需要的人们。“社区商店”的模式,则是向支付力较弱的人们打折出售食品。
文章及图片来源:http://www.theguardian.com